Del artesano al cliente

Productores

Kolmado no vende producto anónimo. Contamos quién lo hace, cómo lo hace y por qué lo hace. Aquí conviven dos familias: productores locales de confianza y alumnos elaboradores del Instituto de la Fermentación que ya producen con oficio y validación lote a lote.

Productores principales

Referentes de Kolmado.

Maestros de su oficio con los que colaboramos en formación, catas y selección de producto.

Poble Sec · Barcelona

Daniel Fermun · Abirradero

Maestro cervecero

★ Referente

Daniel Fermun es el maestro cervecero detrás de Abirradero, brewpub del Poble Sec que recupera la cultura cervecera barcelonesa. El nombre es una continuidad histórica del Abrevadero, restaurante emblemático abierto en 1917 en el mismo barrio. Daniel imparte además cursos en el Instituto de la Cerveza Artesana, formando a sumilleres y aficionados en cata, defectos y lúpulo.

"Cerveza artesana real, hecha en fábrica propia, con materia prima escogida y proceso transparente. Catas, maridajes con quesos artesanos catalanes y visitas a la fábrica para acercar el oficio al cliente."

Lo que elabora

· Cerveza artesana Pale Ale
· Cerveza artesana Saison
· Cervezas de temporada del brewpub
· Catas guiadas y visita a fábrica

Productor de referencia para Kolmado en cervezas artesanas vivas. Colaboramos con Daniel en formaciones y maridajes.

Visitar abirradero.com ↗

El Vilosell · Les Garrigues, Lleida

Xavier Nogué · Macameu

Vinyataire de vins naturals

★ Referente

Xavier Nogué elabora vinos naturales bajo el proyecto Macameu, con viñedos de cultivo ecológico y biodinámico en El Vilosell (Lleida). Trabaja variedades autóctonas con respeto por el ciclo natural de la viña, sin atajos enológicos ni maquillaje en bodega. Premiado en los Premis Vinari por su trabajo con vinos diferentes y con carácter.

"Vinos sin levaduras añadidas (solo autóctonas), sin sulfitos añadidos, sin filtraciones. Cultivo ecológico y biodinámico. El vino como expresión honesta del lugar y del año."

Lo que elabora

· Macameu Brisat (blanco macerado)
· Macameu Ancestral
· Garxa
· Vinos de variedades autóctonas

Productor de referencia para Kolmado en vins naturals. Catas y formaciones conjuntas con el Instituto.

Visitar macameu.com ↗

Toda la red

Productores y alumnos.

Vallclara · Conca de Barberà

Molí de Vallclara

Local

Tres generaciones moliendo aceituna en el mismo molino familiar. Conservan la prensa antigua para visitas.

"Recolección temprana, frío, sin filtros agresivos. Aceite como zumo, no como producto industrial."

Productos

Aceite Arbequina · Aceite verdial

Productor local de confianza. Visitamos cada cosecha.

L'Espluga de Francolí

Ca la Carme

Alumno

Carme empezó haciendo kombucha en su cocina después del primer taller del Instituto. Hoy tiene obrador propio.

"Fermentación limpia, paciencia, ningún atajo. Cada lote se prueba antes de salir."

Productos

Kombucha jengibre y limón · Kombucha hibiscus

Formación

Instituto · Montblanc

Validación

Lote a lote

Alumna del Instituto. Su kombucha es validada lote a lote.

Vilafranca del Penedès

Fermenta Penedès

Local

Pareja de fermentistas que importaron el conocimiento del koji desde Japón hace ocho años. Hoy trabajan con cereales locales.

"Tiempo largo, ingredientes pocos, transparencia total en el proceso."

Productos

Miso blanco · Miso rojo · Tamari

Productor local validado. Colaboran en talleres del Instituto.

Reus

Soka Ferments

Alumno

Dos alumnas que montaron obrador de tempeh de legumbres autóctonas después de un curso intensivo en el Instituto.

"Tempeh de proximidad: ¿por qué traer soja de fuera si tenemos garbanzo aquí?"

Productos

Tempeh garbanzo · Tempeh lenteja

Formación

Instituto · Montblanc

Validación

Lote a lote

Alumnas elaboradoras. Validamos cada lote.

Pira · Conca de Barberà

Celler Petit Brell

Local

Pequeño celler de vi natural y vinagres vivos. Trabajan con uva propia y mínima intervención.

"Sin sulfitos añadidos, sin filtraciones, sin maquillaje. El vino y el vinagre como eran."

Productos

Vinagre vi natural · Vi natural blanco

Productor local. Colaboramos en catas y formaciones.

Prades

Herbes del Puig

Local

Recolectora de plantas silvestres en la Serra de Prades. Conoce cada bancal y cada estación.

"Solo lo que la montaña da, cuando lo da, en la cantidad que aguanta."

Productos

Infusión amargos · Tomillo silvestre · Manzanilla amarga

Productora local. Provee infusiones, amargos y plantas para tinturas.