InicioSáb 12 abr · 10:00· 3 h
Kimchi en casa, paso a paso
Aprenderás a elaborar kimchi clásico desde cero, te llevas tu tarro fermentando.
45 €
Próximamente · nueva ubicaciónLa tienda del Instituto
La tienda del Instituto
de la Fermentación.
El Instituto de la Fermentación de Montblanc es el espacio productivo, formativo, cultural y territorial que da sentido a Kolmado. Desde aquí se impulsan cursos, talleres, fermentados, conservas, cerveza artesana, vi natural, Catalunya Grape Ale, autosuficiencia práctica, producto local y recuperación de saberes.
Aviso
Próximamente, la web del Instituto
se abrirá con su nueva ubicación.
Mientras tanto, Kolmado funciona como la primera puerta de entrada: producto, productores, alumnos elaboradores y formación en marcha.
Instituto de la Fermentación
Talleres y cursos.
Aprender haciendo. Talleres prácticos donde te llevas el producto fermentando y el conocimiento para seguir en casa.
La sede física del Instituto en Montblanc está en marcha. Mientras la nueva ubicación abre sus puertas, los talleres se organizan en formato itinerante y por convocatoria. Apúntate para reservar plaza y recibir aviso del estreno del espacio.
InicioSáb 19 abr · 10:00· 3 h
Chucrut y encurtidos lactofermentados
Fundamentos de la lactofermentación vegetal. Tres recetas. Te llevas dos tarros.
45 €
MedioSáb 26 abr · 10:00· 4 h
Kombucha: del SCOBY a la segunda fermentación
Cuidado del SCOBY, primera y segunda fermentación, sabores y embotellado seguro.
55 €
MedioDom 27 abr · 09:00· 5 h
Pan de masa madre
Hidrataciones, plegados, retardo en frío y horneado en olla. Te llevas tu masa madre activa.
65 €
InicioSáb 3 may · 10:00· 4 h
Caldos y cocina ancestral
Caldos largos, fondos, gelatinas y aprovechamiento de la carcasa.
50 €
MedioSáb 10 may · 10:00· 3 h
Vinagres vivos con madre
Cómo nace una madre, cómo cuidarla, cómo hacer vinagre de fruta y de vino.
45 €
AvanzadoSáb 17 may · 09:30· 6 h
Cerveza artesana: introducción al all-grain
Maceración, hervido, lúpulo, fermentación y embotellado. Te vas con receta y referencias.
75 €
InicioDom 18 may · 10:00· 2 h
Despensa sin residuos: montar el sistema
Cómo organizar bote, etiqueta, reposición y compra a granel sin volverse loco.
25 €
Qué hacemos
Doce líneas vivas.
01
Quiénes somos
Un espacio productivo, formativo, cultural y territorial dedicado a la fermentación y la alimentación real.
02
Daniel Fermun
Trayectoria larga en fermentación, cerveza artesana, vi natural y producto local. Conocimiento de oficio.
03
Cerveza artesana
Maceración, lúpulo, levaduras locales y experimentación con cereales propios.
04
Vi natural
Sin sulfitos añadidos, sin filtraciones agresivas, sin maquillaje.
05
Catalunya Grape Ale
Estilo propio donde el mosto de uva entra en juego con el cereal. Territorio en líquido.
06
Fermentados y conservas
Lactofermentación vegetal, miso, koji, vinagres, escabeches y conservas largas.
07
Autosuficiencia práctica
Saberes prácticos para producir, conservar y compartir comida real.
08
Talleres
Programa estable de formación a lo largo del año. Inicio, medio y avanzado.
09
Montblanc y territorio
Conca de Barberà como contexto: vino, cereal, montaña y oficios.
10
Producto local
Cooperativas, molinos, herbolarios y celleres que entendemos y visitamos.
11
Futura marca propia Kolmado
Producto elaborado en el Instituto y validado para venta en Kolmado.
12
Tienda física y experiencias
Próximamente: catas, degustación, granel, talleres y productores invitados.