FermentadosPróximamente
¿Qué significa realmente que un fermento esté vivo?
Fermentación, pasteurización, refrigeración y actividad microbiana: en qué se diferencia un fermentado de un fermentado vivo.
Educativo
Blog Kolmado
Cultura del producto, fermentación, despensa, residuo mínimo y oficio. Publicamos poco y con criterio: aquí ves lo que ya está escrito y lo que viene.
Manifiesto fundacionalManifiesto · 8 min
¿Por qué Kolmado? De la alimentación muerta a la despensa viva
Por qué hemos pasado de una despensa viva a un almacén de ultraprocesados, qué perdimos por el camino y cómo recuperar criterio en lo que comemos.
Leer el manifiesto →TodasManifiestoFermentadosMicrobiotaDespensaGranelResiduo mínimoPaleoInstituto
Próximamente en el Blog
Lo que estamos escribiendo.
Estos artículos están en preparación. Todavía no se pueden leer, pero puedes ver de qué van y avisarnos si te interesa alguno en concreto.
Residuo mínimoPróximamente
Granel, retornable y reutilizable no son lo mismo
Venta a granel, recarga, envase retornable y reutilización: qué significa cada término y qué reduce residuo de verdad.
TerritorioPróximamente
Una despensa hecha desde el territorio
Conca de Barberà, Tarragona y Lleida: cómo elegimos pequeños productores y con qué criterio entran en Kolmado.
FermentadosPróximamente
Kimchi, chucrut y pickles: no todo es lo mismo
Técnicas, tiempos y diferencias reales entre fermentación láctica y encurtido en vinagre.
FermentadosPróximamente
De la botella al bote: todo es fermentación, pero no todo es igual
Kimchi, kombucha, cerveza, vino, vinagre y miso vistos como una misma familia con reglas distintas.