Catálogo
Producto artesano, kits para elaborar y packs que unen kit de producción + curso del Instituto para el mismo fermentado. Los cursos sueltos viven en el Instituto.
23 productos
Ordenar · destacados
Encurtidos
Taller Kolmado · Montblanc, Conca de Barberà
Col china fermentada con sal marina, ajo, jengibre, cebolleta y pimentón. Sin pasteurizar, vivo, con burbujas.
Encurtidos
Taller Kolmado · Montblanc
Col blanca lactofermentada con sal marina y comino. Crujiente, ácido limpio, sin vinagre.
Bebidas vivas
Ca la Carme · L'Espluga de Francolí
Té verde fermentado con SCOBY, segunda fermentación con jengibre fresco y limón. Refrescante, ligero, vivo.
Misos y tempeh
Fermenta Penedès · Vilafranca del Penedès
Soja ecológica, arroz koji y sal marina. Doce meses de fermentación. Dulce, suave, umami.
Aceites
Molí de Vallclara · Vallclara, Conca de Barberà
Primera presión en frío, recolección temprana. Verde, herbáceo, picante limpio en el final.
Vinagres
Celler Petit Brell · Pira
Vinagre de vino tinto natural con madre. Vivo, complejo, ligeramente turbio.
Cereales y legumbres
Cooperativa Camp · Conca de Barberà
Garbanzo pequeño de cultivo local, piel fina y cocción rápida. Sin envase: trae tu bote.
Caldos
Taller Kolmado · Montblanc
Huesos de ternera de pastura, 18 horas a fuego lento, verduras de temporada y vinagre.
Kits
Instituto de la Fermentación · Montblanc
Tarro de 1 L con válvula, peso de vidrio, sal marina sin aditivos, recetario y acceso a una clase online.
Misos y tempeh
Soka Ferments · Reus
Garbanzo ecológico fermentado con Rhizopus. Fresco, nuez, firme. Producto vivo en frío.
Infusiones
Herbes del Puig · Prades
Mezcla de genciana, ajenjo, manzanilla amarga, hinojo y piel de naranja amarga.
Salsas
Taller Kolmado · Montblanc
Pimientos rojos lactofermentados durante 3 semanas con ajo y sal. Sin vinagre añadido.
Bebidas vivas
Brassa de Prades · Prades · Serra de Prades
Cerveza all-grain, alta fermentación, refermentada en botella. Sin filtrar, sin pasteurizar, con poso vivo. Lúpulo aromático, malta tostada suave.
Vinos naturales
Macameu · Xavier Nogué · El Vilosell · Les Garrigues
Macabeu de vinyes velles de 80 años en formación en vaso. Vendimia manual, fermentación con las propias pieles 8 días en depósito de acero inoxidable y crianza en botas de castaño usadas entre 3 y 4 meses. Blanco brisat vivo, con textura de piel y salinidad del terreno.
Vinos naturales
Macameu · Xavier Nogué · El Vilosell · Les Garrigues
El proceso arranca en el mismo depósito que el Macameu Brisat, pero la fermentación termina dentro de la botella. Se busca una burbuja fina y natural, sin degüelle industrial. Espumoso ancestral turbio, con levadura viva.
Vinos naturales
Macameu · Xavier Nogué · El Vilosell · Les Garrigues
Garnatxa Blanca en formación vertical, vendimia manual. Fermentación en inox durante 25 días con las pieles y final también en inox. Vino tipo orange, ámbar, con carácter y volumen en boca. Producción muy pequeña, embotellada únicamente en formato Magnum.
Vinos naturales
Macameu · Xavier Nogué · El Vilosell · Les Garrigues
Garnatxa negra en formación vertical, recogida a mano. Destaca por la extracción de las pieles, que aporta un color rojo intenso y un característico sabor a frutos rojos limpios. Tinto ligero y jugoso, sin maquillaje.
Vinos naturales
Macameu · Xavier Nogué · El Vilosell · Les Garrigues
Garnatxa negra en formación vertical, recogida a mano. Elaborado como tinto con 20 días de maceración y guarda en depósito de inox, esperando el momento adecuado para embotellar. Estructura más seria que el Garxana Vermell, sin madera.
Vinos naturales
Macameu · Xavier Nogué · El Vilosell · Les Garrigues
Garnatxa negra vendimiada a mano, con 20 días de maceración en depósito de inox y crianza posterior de casi 12 meses en botas de roble francés usadas. Busca el equilibrio entre la fruta de la uva y la afinidad de la madera. Tinto largo, serio, de guarda.
Cervezas artesanas
Daniel Fermun · Abirradero · Poble Sec · Barcelona
Rubia belga moderna elaborada en el brewpub del Poble Sec. Fermentación con levadura belga, cuerpo ligero y final seco con notas florales y de miel. Sin filtrar, refermentada en botella.
Cervezas artesanas
Daniel Fermun · Abirradero · Poble Sec · Barcelona
IPA afrutada con lúpulo Citra y mango natural. Tropical, jugosa, con amargor contenido y aroma explosivo a fruta madura. Sin pasteurizar.
Cervezas artesanas
Daniel Fermun · Abirradero · Poble Sec · Barcelona
Double West Coast IPA emblemática de Abirradero. Amargor firme, resina de pino, cítrico intenso y cuerpo generoso. La cerveza que da nombre al brewpub del Paral·lel.
Bebidas vivas
Taller Kolmado · Montblanc
Saison rústica con levadura belga, especiada, seca, alta carbonatación natural. Refermentada en botella.