Quiénes somos

Kolmado nace del Institut
de la Fermentació de Montblanc.

Un espacio productivo, formativo, cultural y territorial dedicado a la fermentación viva: cerveza artesana, vi natural, Catalunya Grape Ale, fermentados, conservas, plantas, autosuficiencia práctica y recuperación de saberes y producto local de la Conca de Barberà.

El proyecto

De la cerveza artesana
a la cultura alimentaria viva.

El Instituto de la Cervesa Artesana lleva en marcha desde 2010 con más de 4.000 alumnos formados. El Institut de la Fermentació es su evolución lógica: la cerveza sigue siendo el núcleo, pero el marco se amplía hacia el vi natural, los fermentados, las conservas, las plantas, las tinturas y la autosuficiencia.

Kolmado es la primera puerta de entrada al Instituto: la tienda donde se concreta el discurso. Producto real, hecho por personas reales. Del artesano al cliente, con trazabilidad, validación y criterio. El Instituto produce, forma y divulga; Kolmado selecciona, vende y acompaña.

Equipo promotor

Dos trayectorias, un mismo paraguas.

Daniel Fermun

Promotor · Maestro cervecero · Sommelier de cerveza · Juez BJCP · Formador

Trayectoria larga al servicio de la fermentación: cerveza artesana, formación de cerveseros caseros, profesionales y emprendedores, divulgación, desarrollo de recetas, asesoramiento de proyectos, equipamiento y el brewpub Abirradero en Barcelona. Desde 2010 ha formado a más de 4.000 alumnos en el Instituto de la Cervesa Artesana. No es alguien que empieza: es quien lleva años construyendo este ecosistema.

abirradero.com →

Xavier Nogué

Socio vinícola · Viticultor · Elaborador de vi natural · Fundador de Macameu

Celler artesanal en Les Garrigues (desde 2013) con vinyes ecológicas y biodinámicas de hasta 80 años, variedades autóctonas (Macabeu, Garnatxa, Trepat, Garrut), sin levaduras añadidas, sin sulfitos, mínima intervención. Premiado en los Premis Vinari como mejor vi jove de Catalunya. Ancla el proyecto al territorio y aporta la dimensión vitivinícola que lo hace único.

macameu.com →

Líneas vivas

Qué hacemos.

Cerveza artesana

Producción propia, recuperación de estilos históricos y experimentación con cereales y materias primeras del territorio.

Vi natural

Sin sulfitos añadidos, sin filtraciones agresivas, sin maquillaje. El vino como expresión de paisaje y cultura.

Catalunya Grape Ale

Marca registrada. Cervezas cofermentadas con mosto, raíms, pieles, mares y levaduras vínicas. Una categoría propia donde cereal y viña se encuentran.

Fermentados y conservas

Lactofermentación vegetal, miso, koji, vinagres vivos, escabeches y conservas largas.

Autosuficiencia práctica

Saberes para producir, conservar y compartir comida real. Plantas útiles, tinturas y preparados básicos.

Formación y comunidad

Programa estable de talleres y cursos para principiantes, intermedios, avanzados, familias y profesionales.

Producto local

Cooperativas, molinos, herbolarios, cellers y agricultores que conocemos y visitamos. Trazabilidad real.

Turismo cultural

Encaje con Montblanc, la Conca de Barberà y la Setmana Medieval. Tren R14 desde Barcelona: tast sin coche.

Filosofía granel

Acabar con el plástico
de un solo uso.

El plástico de usar y tirar no es un envase: es una herencia. Cada bolsa, cada brick, cada bandeja sigue existiendo cuando ya hemos olvidado el producto que contuvo. Por eso el granel no es una sección: es una manera de comprar.

·Trae tu tarro de vidrio, tu bolsa de tela o tus envases reutilizables.
·Si no traes, te prestamos vidrio retornable con depósito.
·Cero plástico de un solo uso en cereales, legumbres, frutos secos, especias, aceite, vinagre, fermentados líquidos y miel.
·Recargas de vinagre vivo, salsa de soja sin pasteurizar, miso líquido y kombucha en barra.
·Etiquetas de papel kraft con lote, productor y fecha. Sin film, sin pegatinas plásticas.
·Lo que pesas es lo que pagas. Lo que no compras, no entra en tu casa.

Ver el granel →Tienda física

Tarros de vidrio con cereales, legumbres y especias al peso

Vidrio retornable

"Lo que entra en tu despensa también define cómo sale del planeta."

Territorio

Montblanc, Conca de Barberà.

Vino, cereal, montaña y oficios. Buena conexión con Barcelona por la línea R14: ven en tren, haz el tast y vuelve sin coche. Encaje con la Setmana Medieval, hoteles, cases rurales, cellers y agricultores como red de colaboradores activos.

Ver el Instituto Productores y alumnos

Kolmado nace del Institutde la Fermentació de Montblanc.

De la cerveza artesanaa la cultura alimentaria viva.